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起名趣闻 酱油的别称为什么叫抽

2017-01-08 17:40:22 未知 起名168网   共有0人围观 [ ]
导读:酱油是一种具东亚特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般以大豆为主要原料,加入水、食盐经过制麹和发酵,在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下,酿造出来的一种液体。下面就和小编一起来了解下酱油的别称为什么叫抽。  为什么叫抽  汪曾祺写过一个讲酱园的文章,名字记不得了,大概意思是说酱放在酱缸里发酵,酱的中心里挖出一个很深的像井一样的洞。里面会慢慢渗出原汁的酱油,然后把这些汁取出来要靠抽,因为大酱缸不能...

  酱油是一种具东亚特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般以大豆为主要原料,加入水、食盐经过制麹和发酵,在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下,酿造出来的一种液体。下面就和小编一起来了解下酱油的别称为什么叫抽。

  为什么叫抽

  汪曾祺写过一个讲酱园的文章,名字记不得了,大概意思是说酱放在酱缸里发酵,酱的中心里挖出一个很深的像井一样的洞。里面会慢慢渗出原汁的酱油,然后把这些汁取出来要靠抽,因为大酱缸不能倒(社会是个大酱缸,想象一下吧),这就叫“抽”,所以抽就是提取的意思。

  由于酿制酱油在过滤过程中不是一次就结束的,通常要经过三次过滤,第一次过滤出来的酱油是一级,第二次过滤出来的酱油是二级,第三次过滤出来的酱油是三级。所以酿制酱油分为一、二、三 三个等级,等级越小的酱油质量越好。酱油的过滤工艺也叫提取,而南方人把提取又叫做抽,所以南方人把酿制酱油统称为生抽,于是一级酱油就叫做头抽,二级酱油就叫做二抽,好像没有三抽的说法。


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  产品区分

  一般酱油:以大豆、脱脂大豆(粉)、小麦(粉)、米等谷类为原料,制得之酱油。

  黑豆酱油:以黑豆,经蒸煮或以其他方法处理并经培养麹菌制成之“酱油麹”,依传统酿造法制成之酱油。黑豆酱油其未稀释原汁称“荫油”。

  酱油膏:凡酱油本身或其中额外添加黏稠剂,使其黏度于25℃时达250cps以上者,包括荫油(膏)、壸底油(膏)等。

  生酱油:指发酵熟成后之酱油醪,经压榨所得之液体。

  淡色酱油:其色度(Abs 555nm)小于3.0(或标准色19以上)之酱油。


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  薄盐酱油:其盐度(NaCl)以氯离子计算低于12%,不得添加防腐剂之酱油。

  虾子酱油:扬州特有的酱油种类。

  头抽:黄豆经发酵后,第一次提炼出来的酱油。

  生抽:颜色浅。

  老抽(陈年酱油):颜色深。是将发酵成的酱油醪,放置很长一段时间约2--3年后再压榨、杀菌,此即谓之陈年酱油。

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